Rosé vinificado sem sulfitos

Novas ferramentas de fermentação

Como se diferenciar entre a oferta abundante de rosés no mercado europeu e mundial ?

Atualmente há uma grande pressão dos consumidores e, de facto, uma vinificação controlada sem sulfitos, pode ser um trunfo de comunicação notável. Todavia, para além da gestão das sequências de fermentação, a oxidação também permanece uma fonte de preocupação.

No entanto, a estirpe de levedura pré-fermentativa Pichia kluyveri reduz o risco de oxidação quando inoculada suficientemente cedo.